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白案与红案都属于中餐烹饪工种，但各自侧重点不同。
白案使杖，看的是手上功夫。
好的白案师傅，单凭一双手，一根擀面杖，就能做出各式各样的点心花式来。
红案用刀，注重刀工火候。
红案师傅只用一把刀，就能切、片、剁、剔、刮、削，将食材处理成自己所需的样子。
刀工的确是白案师傅
《一道鱼羊炙，蔡阑苦寻二十年》第107章：这就是真正的腊八粥！
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